Denominazione: Salice Salentino
Classificazione vino: DOP SALICE SALENTINO ROSSO
Uve: 90% Negroamaro, 10% Malvasia Nera
Titolo alcolometrico: 13,50% vol
Natura del terreno: di origine alluvionale, profondo, di medio impasto con zone tendenti al
calcareo
Resa per ettaro: 100 quintali di uva
Sistema di allevamento: alberello e cordone speronato
Densità di impianto: 4500-5000 piante per ettaro
Vinificazione: dopo la diraspatura delle uve, il mosto rimane in macerazione con le bucce per 6-7 giorni a temperatura di 24°-26° C. La fermentazione alcolica e malolattica avviene in acciaio, l’affinamento in botti grandi di rovere
Capacità di invecchiamento: tre e più anni secondo vendemmia
Note di degustazione: colore rosso rubino carico, con lievi sfumature granate; profumo vinoso, con sentori di piccoli frutti rossi; palato: pieno, caldo, vellutato con gradevole retrogusto amarognolo. Temperatura di servizio: 18° C
Abbinamenti: indicato per accompagnare paste asciutte, carni arrosto, agnello e capretto al forno, formaggi piccanti di media stagionatura