Denominazione: Primitivo
Classificazione vino: IGP SALENTO ROSSO
Area di produzione: alcuni comuni della Provincia di Lecce
Uve: 100% primitivo
Titolo alcolometrico: 14,00% vol
Natura del terreno: di origine alluvionale, profondo, di medio impasto con zone tendenti al
calcareo
Resa per ettaro: 70-80 quintali di uva
Sistema di allevamento: alberello
Densità di impianto: 4500-5000 piante per ettaro
Vinificazione: dopo la diraspatura delle uve (senza pigiatura) il mosto fermenta a contatto con le bucce per 6-7 giorni a temperatura di 24-25° C. Viene successivamente maturato parte in barriques di rovere e parte in acciaio
Capacità di invecchiamento: tre e più anni secondo vendemmia
Note di degustazione: colore rosso rubino intenso; profumo ampio e persistente con percepibile sentore di prugna e ciliegia; palato asciutto, caldo, equilibrato. Temperatura di servizio: 18° C
Abbinamenti: ottimo per accompagnare arrosti di carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati