In cucina con nonna Lucia


Il Saleno a tavola

Olio, vino e condimenti : un’idea del Salento



Cosa bolle in pentola?

Cara nonna Lucia!… quante volte ci hai tenuti in cucina impegnati a scrutare i tuoi gesti mentre preparavi il cibo con amore per i tuoi figli e i figli dei tuoi figli. E ci insegnavi tutto in cucina a partire dal pane che impastavi ogni notte ed era un premio potersi svegliare con te ed essere presenti a quel momento magico. E tutto iniziava dal grano. Quanti ricordi!

Mi sembra di sentire mia nonna: “A tavola!!!”…e noi bambini arrivavamo di corsa, “scuasati” (cioè a piedi nudi…anche in strada)… e ogni volta ci rispediva a lavarci le mani.

Ma poi… Buon appetito!!


Oltre al ricettario “segreto” della nonna (cliccate sul pulsante soprastante se non lo avete già fatto… ma mi raccomando… non ditelo a nessuno!) di seguito propongo alcune ricette salentine come vuole la tradizione:

provatele e riprovatele e le riscoprirete nuove ogni volta! … ovviamente il risultato è migliore usando i prodotti del luogo come quelli che produce l’azienda di famiglia Labbate.

Tria cu lli cìciri

Le orecchiette fatte in casa

I minchiareddhi : ma attenzione! Nella vera tradizione bisognerebbe usare il tipico canneto che cresce vicino alle spiagge salentine

La zuppa di pesce nella antica versione di Porto Cesareo

La puccia salentina

‘U piezzu (il pane pugliese di grano duro… quello della nonna!)

La frisa: il pasto del contadino di 100 anni fa!

Le pittule salentine: quando a Natale la festa diventa davvero festa

I purciddhuzzi, il dolce delle feste natalizie
Pasticciotto leccese per sentirsi un gran signore ordinando un caffè in piazza

I mustazzuoli

La fritta salentina

Rape ‘nfucate

Le moniceddhe: le lumache di campagna nella ricetta che abbraccia tutta la Puglia

Il rustico leccese

Il cacioricotta: il tipico formaggio da abbinare al sugo al pomodoro e basilico

‘Mpepata te cozze

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