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Il Salento a tavola

di @lessandro labbate

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DEFOLIAZIONE E LAVAGGIO DELLE OLIVE

Tempi ridotti, pulizia del frutto, temperatura controllata

Acidità oleica sotto l’1% …

Noi otteniamo un’acidità sotto lo 0,3% !!

IL MISTERO DELLA TRAMOGGIA

La vista di tutte quelle olive che sparivano nel pavimento era inquietantee ci sporgevamo per vedere anche se ne avevamo paura
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NELLO STUDIO DEL NONNO
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