Tenuta “Casalicchi”

L’olio extra vergine di oliva “Casalicchi”, così denominato perché prodotto da olive provenienti dalla storica tenuta della Famiglia Labbate dal 1902, è il prodotto della molituta dell’oliva “Leccino”.

Le storiche piante si sviluppano su una superficie di circa 8 ettari nell’agro di Ugento, in una zona particolarmente fertile e rocciosa; la roccia calcarea mista al terreno rosso favorisce particolarmente la coltivazione dell’olivo, soprattutto in zone in cui le precipitazioni sono limitate in gran parte dell’anno.

Caratteristica di questo olio è la particolare intensità data dal sapiente grado di maturazione delle olive in fase di raccolta.

Le olive, vengono raccolte direttamente dalla pianta per mezzo di scuotitori meccanici, quando il Mastro Oleario ritiene che sia giunto il grado di maturazione ottimale in giornate con basse temperatura ed umidità, per ridurre il “riscaldarsi” delle olive stesse nei contenitori in cui sono poste dopo la raccolta.

Trasportate nel frantoio di famiglia ad una distanza di circa tre km dalla tenuta, le olive vengono tempestivamente sottoposte alla lavorazione che prevede una prima fase di lavaggio in acqua pura rigorosamente fredda, per poi passare alla frangitura per mezzo di frangitore a martelli e gramolatura della pasta in vasche da tre quintali e all’estrazione con centrifuga, dove l’olio viene separato dall’acqua di vegetazione, il tutto ad una temperatura controllata al di sotto dei 26-27°C.

La sola varieta’ di olive utilizzate nella produzione dell’Olio Extra Vergine di Oliva Casalicchi e’ la LECCINO. La raccolta delle olive e’ effettuata entro il mese di dicembre di ogni anno.

CARATTERISTICHE SENSORIALI, IMPIEGO E ABBINAMENTI GASTRONOMICI :

L’olio extra vergine di oliva CASALICCHI si presenta di colore giallo con marcati riflessi verdi, dati dal grado di maturazione delle olive. Ha un odore fruttato medio con sentori di foglia di olivo e un sapore fruttato medio con sensazione di oliva al giusto grado di maturazione, una nota piacevole di piccante ed amaro, che denotano il carattere deciso, con sentori di erba appena falciata, di cardo, di cicoria, di frutta di bosco.

Adatto come condimento a crudo e ideale nella preparazione delle più svariate pietanze. Per il suo sapore intenso e deciso trova impiego nella cucina di tutti coloro amano il gusto del tradizionale olio “appena spremuto”, semplicemente per insaporire una buona fetta di pane tostato o per condire una insalata. Ottimo su minestre di verdure e per la preparazione di appetitosi intingoli (non tanto per cucinare, quanto piuttosto per insaporire ed esaltare le pietanze, usandolo a freddo). Da apprezzare su zuppe di legumi e a crudo sulla pizza.

Prodotto in confezioni : Bottiglie dorica lt 0,750 – lt 0,500 – lt 0,250 e Latta lt 5